Apfelstrudel in Blütenform mit Weinschaumcreme vom Apfelsekt

Zubereitung

• Die nicht zu kalte Butter, mit dem Staubzucker, der Zitronenschale und dem Vanillepulver in einer Schüssel rasch zu einer homogenen Masse verarbeiten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
• Eigelb und Sahne dazugeben.
• Das Mehl mit dem Backpulver mischen und durchsieben.
  Mit einer Prise Salz zu Butter-Eiermasse geben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Plätzchen Ausstecher in Blumenform (Durchmesser 10cm) Blüten ausstechen.
• Diese in eine gefettete und bemehlte Muffinform legen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Aus dem restlichen Teig Plätzchen in der Größe der Muffinform für den Deckel ausstechen.

Füllung

• Sultaninen am Vortag in Rum einlegen.
• Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
• Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Apfelwürfel dazugeben und kurz darin andünsten. Abkühlen lassen.
• Die Äpfel mit den Rum-Sultaninen, den Nüssen und den Gewürzen mischen.
• Die Füllung in die Mürbteig Blütenförmchen geben und mit einem Plätzchen verschließen. Für etwas Glanz mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
  Im vorgeheizten Backofen backen.

Backtemperatur: 180°C Ober- und Unterhitze
Backzeit: etwa 30 Minuten

Weinschaumcreme

• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Eigelb, Zucker, Apfelsekt und Gewürze in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren dick schaumig aufschlagen.
• Sie muss dabei eine Temperatur von 70-75°C erreichen und weiß werden.
  Das dauert etwa 10 Minuten.
• Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch zwei Minuten weiterschlagen.
• Sahne leicht steif aufschlagen und unter die Creme heben.
• Die Weinschaumcreme neben dem Apfelstrudel anrichten.